苏州古镇“黑”粽子成端午新宠
古镇乌米粽受欢迎。苏报融媒记者 刘达 朱亚蕾/摄制
临近端午节，苏城街头也飘起了粽香。琳琅满目的粽子中，一种通体乌黑、散发着独特清香的乌米粽，吸引了不少市民和游客的目光。在木渎古镇，乌米饭制作技艺代表性传承人方伟锋这几天格外忙碌，他亲手制作的乌米粽，因其独特的风味和健康理念，正成为这个端午节市民餐桌上的新宠。
方师傅制作乌米蜜枣粽。苏报融媒记者 刘达/摄
“这种粽子，看着黑乎乎的，其实是用白糯米做的。”记者见到方伟锋的时候，他一边娴熟地包着乌米粽，一边向围观的市民游客介绍。只见他面前的盆里，原本雪白的糯米已然浸泡成了油亮的乌黑色。方师傅解释道，这乌米的“黑”，并非来自黑米，而是源于一种名叫乌饭叶的树叶。每年清明过后，他都会亲自去太湖边的山上采摘新鲜的乌饭叶，将其捣烂、取汁，再将优质的白糯米放入其中浸泡。“这个米要泡足24小时，比一般人家泡米时间长得多，这样才能让米粒充分吸收乌饭叶的精华，颜色和香味才出得来。”方师傅声音洪亮，他笑称，这乌米粽的制作，每一步都有讲究。
制作乌米粽的原材料。苏报融媒记者 朱亚蕾/摄
乌饭叶不仅赋予了糯米独特的色泽和清香，更有着丰富的营养价值。据方师傅介绍，乌饭叶富含花青素，具有养颜美容、抗氧化的功效。用这样的乌米制作粽子，不仅口感独特，也更符合现代人对健康饮食的追求。“我们苏州人过端午吃粽子，还有个特殊的意义，是为了纪念苏州城的建造者伍子胥。”方师傅提及，苏州的端午食粽习俗历史悠久，而乌米粽作为一种承载着传统技艺与健康理念的食品，更让这个节日增添了一份特殊的韵味。
蒸好的乌米粽清香扑鼻。苏报融媒记者 刘达/摄
“现在粽子一年四季都能吃到，口味也越来越多，什么海鲜粽、排骨粽都有，但我们还是想做点健康的、传统的。”方师傅说，他的乌米粽里除了乌米，还会放上一颗蜜枣，增添一丝清甜。他认为，相较于一些高油高脂的粽子，这种以素为主、带着植物清香的乌米粽更适合现代人的口味。“乌米粽的香味，不单单是粽叶的香，更重要的是里面乌饭树叶那种独特的香味。”一位刚品尝了乌米粽的游客赞不绝口，表示这种味道确实与“粽”不同。
记者了解到，方师傅制作的乌米粽，每个大约半斤不到，售价五元。由于坚持手工制作，现做现卖，每天的供应量并不算大。“临近端午，预订和购买乌米粽的市民游客比平时多了不少。我们也不是追求包多少，主要是随缘，卖多少包多少，保证新鲜和品质。”方师傅表示。（苏报融媒记者 朱亚蕾 刘达/文）
编辑：钱芳