辨伪存真：央视揭秘“无菌蛋”乱象 高品质“可生食鸡蛋”获肯定

来源：中国经济网

近期，各大电商平台涌现出大量“无菌蛋”产品，商家宣称其“安全无菌”，价格差异大，令消费者真假难辨。面对“无菌蛋”乱象，CCTV-1《朝闻天下》与CCTV-13《共同关注》推出新一期“真相来了”专题报道，揭秘“无菌蛋”真相，为消费者日益高涨的高品质蛋品消费需求提供科学依据。

央视记者采访了农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲，对“无菌蛋”产品进行溯源。朱大洲表示：“对于鸡蛋来讲是很难做到完全无菌的。‘无菌蛋’这个名字对消费者来讲，会造成误导，认为蛋特别干净、特别安全。”实际上，市场上所谓的“无菌蛋”，其实是近年来兴起的一种新的高品质鸡蛋品类——“可生食鸡蛋”，其核心特点是不含沙门氏菌，安全性更高。

通过深入调查央视记者发现，目前在各大电商平台上，一些商家们宣传、销售着各种“无菌蛋”产品，有的商家称“无菌蛋的蛋壳很干净，没有鸡屎，就代表没有大肠杆菌”。有的商家标榜“每颗无菌蛋，都能达到国际双重认证”。还有的商家以价格为卖点，宣称在超市要卖到两三块钱一枚，甚至更贵的无菌蛋，在直播间购买“9块9，到手10个还包邮”。

实际上，要实现鸡蛋内外均不含沙门氏菌，“可生食鸡蛋”需要经过一整套复杂而严苛的生产流程。央视记者实地采访四川一家知名蛋品生产商时了解到，每一枚种蛋都要经过多轮沙门氏菌检测和净化，才能进入孵化环节。孵化出的鸡苗，还需经过两道严格体检，最终合格的蛋鸡会进入无沙门氏菌的专用鸡舍饲养。随后记者采访了西南科技大学博士、绵阳可生食鸡蛋研究院张琼莲，详细了解可生食鸡蛋的生产过程。张琼莲表示在养殖环节“（蛋鸡）生活的环境温度、空气质量，包括每天的采食和饮水，都是通过智能化的设备进行控制的，避免外源带入有害的微生物，包括沙门氏菌等。”，在饲料环节，每一批购入的饲料都需在实验室进行深度检测；而在蛋品生产环节，工作人员还要对每天生产出的鸡蛋进行抽检，将鸡蛋打碎后再进行安全检测，把好最后一道关。

如此严苛的生产流程，使得高品质“可生食鸡蛋”成本较高，央视记者向业内人士求证后了解到，生产一枚可生食鸡蛋成本在一块四毛钱至一块八毛钱之间。在线下的超市中，“可生食鸡蛋”普遍售价在两块六毛五左右一枚。而一些线上平台售卖价格却在一元左右。价差巨大的原因央视在报道中提到，由于可生食鸡蛋是近几年刚刚发展起来的新品类，目前，还只有《可生食鸡蛋》团体标准，缺乏国家和行业层面的强制标准。因此一些不良商家借此钻空子，发明“无菌蛋”等各种名词，甚至采用低价倾销，导致市场上充斥着名不副实的“可生食鸡蛋”。

事实上，鸡蛋从熟吃到可生食，改变的不仅是吃法体验、更体现了菜篮子的品质升级。据了解，国内最为知名的“可生食鸡蛋”品牌黄天鹅，已经构建了从种源到餐桌的全链路品质管理体系，涵盖8大环节、24个关键控制点，并保持每年约70万枚鸡蛋的自检规模。严格的品控机制，使得黄天鹅可生食鸡蛋保持着“零沙门氏菌”检出，为消费者提供了更安全的食用保障。目前，黄天鹅已连续四年位居高品质鸡蛋销量全国第一。

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面对鱼龙混杂的“可生食鸡蛋”，普通消费者又该如何选择？农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲在采访中表示：“购买可生食鸡蛋，其实应该关注它背后的产品标签，看它执行的是哪个标准。我们可以购买品牌影响力比较大、信任度高的一些企业的产品。”

央视“真相来了”在报道的最后也提醒消费者：“2024年，我国禽蛋产量为3588万吨，已成为全球最大的蛋品生产国和消费国。蛋品质量也达到国际水平，不断满足消费者多样化、优质化的需求。面对商家的宣传，相关专家也提醒消费者，科学认识各类鸡蛋产品，理性选择，按需购买，不盲目追风。”