现在家家户户有冰箱里，很都人都习惯地把生的、熟的食品都放到冰箱中储藏，既方便省事，还安全。不少人以为冰箱里温度低，不会有细菌生长，所以食物就能长期保存也不会腐败。其实，这完全是一种误解。实际上，冰箱里也有很多细菌可能会生长，他们是一类比较耐寒的细菌，即使在冷藏室内也能存活下来并且生长，被人们称为“嗜冷细菌”。

什么是嗜冷细菌？

在我们生活环境中有一个庞大的细菌世界，它们有数以亿计的成员组成，而且，每个细菌家族之间都有很大的差异，不同的细菌生存的能力也不一样。

根据他们生长、繁殖所需的温度，细菌世界分为三个不同的家族。

一种是最常见的嗜温菌，这个家族的细菌可以在10℃~45℃中生长，最适温度是37℃~38℃。

一种是嗜热菌，这个家族的细菌比较不怕热，他们喜欢生活在温度在40℃~70℃的范围内生长，最适温度是50℃~55℃。

还有一个家族的细菌，它们比较不怕冷，它可在0℃~20℃中生长，它们就是嗜冷细菌。

而我们的冰箱冷藏室温度一般在0-10℃之间，这个温度对于嗜冷细菌家族的细菌们来说就根本不是很大的挑战，所以，它们完全是可以在冰箱里生长繁殖的。如果放到冰箱里的食品是曾受到嗜冷菌污染或者携带嗜冷细菌，那么，即使你把食物放在冰箱冷藏室里，这些细菌也会生长并且不断繁殖，就会导致食品腐败变质，如果人不小心使用，甚至可能引起人的中毒。

嗜冷细菌有哪些？

最常见的嗜冷菌有如下几种：李斯特菌、荧光假单胞菌、耶氏菌等。

1.李斯特菌

李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。美国跨部门食品安全分析合作（Interagency Food SafetyAnalytics Collaboration，IFSA）报告指出，在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌]。数据显示，李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡 。

李斯特菌病可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物。

李斯特菌病的患者通常会在进食受污染食物后三至七十天内出现症状，包括类似感冒症状、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、长者和免疫力较低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌症患者）。所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

2.荧光假单胞菌

荧光假单胞菌(P. fluorescens)属于假单胞菌属，是植物根际最普遍的微生物类群，具有分布广、数量多、繁殖快、竞争力强等特点。它在自然界分布很广，在4℃时可以以很快的速度繁殖，荧光假单胞菌是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一。腐败假单胞杆菌可使鱼、牛奶及乳制品腐败变质，可使奶油的表面出现污点。

在临床上最多见的是血液及血制品被荧光假单胞菌污染，并在血库或冰箱中保存时大量繁殖，当病人输入了被荧光假单胞菌污染的血液及血制品后，可出现败血症、感染性休克和血管内凝血等严重后果。由于现有的许多抗生素对荧光假单胞菌都不敏感，所以，一旦感染此菌，病死率很高。

近年来时有“夜明猪”、“发光猪肉（牛肉）”的报道，多为荧光假单胞菌污染所致，不过只要肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该菌。

3.耶氏菌

这类细菌在全世界各地都有发现，它广泛地存在于几乎所有的猪、牛、羊、家禽、野生动物及青蛙等动物中，也可存在于生蔬菜、奶制品、肉类、豆制品、水产品等食品中。

耶氏菌在0-8℃时均可繁殖，于严寒的地区以及人吃了存放在低温中的被耶氏菌污染的食品都可引起腹泻、胃肠炎及阑尾炎样症状等，它还可引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症。在日本、美国、加拿大等国都发生过多起中毒事件。人类多经口感染，可引起小肠炎，结肠炎等肠道疾病，患者一般发热、黏液便或水样便，易与菌痢混淆。还可引起菌血症和结节性红斑，反应性关节炎等自身免疫性疾病。

如何避免嗜冷细菌感染？

常见的嗜温菌及嗜热菌在冰箱里或在冬季，其生长、繁殖速度是可被抑制的，但若是嗜冷菌污染则不同，它仍可不断地繁殖，且放的时间越长，繁殖得越多，导致人的中毒。

由于嗜冷菌和其他一切细菌一样是人类的眼睛所不能直接看得见的。因此，要防止嗜冷菌对人体的危害，建议从几个方面做起：

1.尽量食用新鲜的食品。若食物有剩余，应在冷却至室温后及时存放于冰箱，避免细菌在室温下快速繁殖。

2.在冰箱储存食物时，尽量用保鲜盒或保鲜膜将生、熟食物分别装好，分开存放，避免交叉污染。

3.食品放在冰箱里冷藏的时间不能太长，要尽快吃完。如果确实要放很久，尽量放冰箱冷冻室。

4.注意定期清理冰箱，对冰箱进行杀菌消毒，保持冰箱内环境的干净整洁，可以抑制细菌生长，减少其繁殖，这也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。

5.从冰箱里取出的食品还得热透后再吃，因为冰箱冷藏室里的食物也可能携带细菌，如果不彻底加热杀死，人食用后就可能被感染。